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I file PDF
hanno come caratteristica, fra le altre, quella di non essere editabili. In questo modo tale formato "preserva" i file da intrusioni indesiderate.
E' ovvio quindi che quello che vuoi fare non sia facile.
Puoi comprare Adobe Acrobat (completo non il reader); e così puoi tornare a documenti "sorgente" tipo doc o simili.
Soluzione costosa di cui useresti solo una piccola parte.
Puoi fare come dici tu con un buon OCR. Ma anche questo costa e se buono costa pure tanto. Comunque potresti risparmiare la scannerizzazione acquisendo a video il file aperto da Acrobat Reader (con un qualunque cattura schermo) e poi usi l'OCR.
Puoi ricorrere a programmini, generalmente shareware (la parola gratis non esiste quando c'è PDF di mezzo), che fanno appunto la conversione da PDF a DOC. Li trovi in abbondanza mettendo su Google la ricerca PDF to DOC o TXT e simili.
Ciao
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