[MacNeo]

1) il 3gs tanto per iniziare è più potente, quindi tutte le apps girano meglio.
al 3g col jb puoi mettere sì il video, ma il sensore resta comunque quello vecchio (peggiore e senza autofocus). Inoltre credo che non verrà comunque riconosciuta da eventuali programmi di terzi che invece sfruttano le API ufficiali Apple (quelli su applestore, insomma).
non avrai la bussola (che viene sfruttata da mappe e altra roba)
il comando vocale non ne ho idea

2) il jb in se non rallenta; i programmi che girano in background col jb possono rallentare, sì

3) dipende tutto da come li usi. Se ti metti a giocare in 4-5 ore li azzeri entrambi, non c'è batteria che tenga.

4) apple 1 anno
se preso da un gestore telefonico 2 anni

secondo me non ha molto senso prendere il 3G oggi, soprattutto in previsione futura (programmi che col tempo saranno sempre più ottimizzati per il 3GS).