[gugoXX]

Devi scrivere una query a mano, non con il compositore di Access.

Dovrai scrivere una query che in Italiano suona come:
Selezionare tutte le ricette che facciano parte di una categoria X data, ma che non contengano neppure una volta l'ingrediente Y.

Dove quel "neppure una volta" si traduce con la clausola NOT EXISTS
Qualcosa come

SELECT * FROM RICETTE
WHERE categoria = 'X'
AND NOT EXISTS (
     SELECT 1 FROM Ingredienti WHERE Ricette.IDRicetta=Ingredienti.IDRicetta
         AND Ingredienti.Nome LIKE 'asdf%'
)