io posso solo risponderti alla seconda domanda, visto che l'ho fatto (la mia vecchia pro l'ho regalata a mio fratello ed è ancora funzionante, mentre la mia arcade gli ho montato il disco prima da 20gb, ora da 120 sostituendolo).
Cambiando il disco si, ti rimane tutto come prima, account, salvataggi, etc.. non ti accorgi di niente. Con l'hdmi (motivo per cui ho cambiato oltre l'offerta selvaggia che avevo trovato) colleghi ed hai una resa leggermente migliore in termini di colore. Per il resto è tutto uguale... sinceramente non ho notato miglioramenti di rumorosità, a parte da quando installo i giochi su hd che praticamente rimane il rumore di fondo delle ventole e basta.
Per la ps3.... il mio consiglio è di valutarne un'acquisto per i giochi, il lato mediacenter è un plus, non lo cercherei come "motivo principale", anche perchè è più funzionale ed economico farlo fare ad un pc
... poi de gustibus sia ben chiaro.
Byz.