Se vuoi una dock al momento quella che si avvicina di piu a quella del mac č docky (parlo di funzionalią) che č una interfaccia di gnome-do. googla e trovi le istruzioni.
Altrimenti ci sono awn e cairodock ma sono un po diverse perchč di norma contengono solo la prima istanza di ogni programma lanciato, e le altre vengono sparpagliate a mo di normale tasbkar.
Di contro hanno anche features in piu.
A te la scelta!
Per il resto ti hanno gia risposto ci sono millemila temi e millemila icone su
www.gnome-look.org
ps: per tutte queste dock devi avere compiz o cmq un compositor