Outlook express salva la posta nei file con estensione dbx.
Li trovi qui
C:\Documents and Settings\Nome_Utente\Impostazioni locali\Dati applicazioni\Identities\{sigla_alfanumerica}\Microsoft\Outlook Express
Per quanto riguarda la configurazione degli account invece, questi non vengono salvati automaticamente. E' necessario che sia tu a farlo manualmente tramite la voce esporta relativa a ogni singolo account. Questa ti creerà un file con estensione iaf che potrai poi reimportare.
Stessa cosa dicasi per la rubrica. Devi essere tu ad esportarla e a creare il file con estensione wab.