http://www.amazon.com/gp/product/0321503619 questo parla di cocoa
http://www.amazon.com/gp/product/0672325861 questo di objective-c (di questo esce la nuova versione a ottobre tipo, che parla di objective-c 2.0, in realtà puoi tranquillamente leggere questo e poi far riferimento alla doc apple per le differenze)