per aggiornare alla ultimate penso sia necessario acquistare l'upgrade con windows anytime upgrade, non sono sicuro che si possa fare con una licenza standard.
cmq formattando ed installando la ultimate utilizzando la licenza in tuo possesso non hai nessun problema, io ho fatto lo stesso sul mio portatile sostituendo la home con la business.
se poi il pc è nuovo in questo ti liberi anche di tutti quei soft che sono preinstallati sui portatili e che solitamente creano abb casini (vedi norton e simili)
se invece ti interessa cambiare solo la lingua senza cambiare versione di vista puoi usare questo:
http://www.froggie.sk/