Ciao Neve

Purtroppo modificare un PDF è un'impresa titanica o comunque non indolore

Esiste un programma (shareware) che sostiene di essere in grado di convertire un PDF in un .txt o .doc per fare editing.
Si chiama
ReadIris Pro 8 e lo trovi qui:
http://www.irislink.com/opt/uk/products/readiris/pc/
Io l'ho provato tempo fa ma non mi è sembrato un granchè...
...o forse semplicemente non l'ho saputo usare

Provalo

Doamnda:
Se apri il PDf con Acrobat Reader 6 non riescia fare un copia/incolla su un .doc?

Se ci riesci potresti così editare il .doc e poi riconvertirlo in PDF usando,ad esempio,PDFfactory:
http://www.fineprint.com/
Ciao