Non č possibile eseguire il forward di una medesima porta verso IP differenti a meno che non si intenda forwardare traffico multicast, ma non č questo il caso.
Puoi invece specificare per ciascun client un set di porte differenti per eMule e per ciascun set di porte creare le relative regole di port forward.
Per creare una chiavetta USB contenente una versione avviabile di IPCop, puoi leggere
qua (istruzioni per win e linux)