Io lo uso regolarmente per programmare in Java con Eclipse e mi ci trovo benissimo. Poi nel disco di installazione dell'OS ci sono i Developer Tools che comprendono l'IDE Xcode, Interface Builder, compilatore gcc e vari framework e utility. Tempo fa' iniziai a dare un'occhiata ad Xcode, Objective-C e Cocoa per creare applicazioni native Mac ma poi abbandonai per dedicare il tempo ad un'applicazione Web in Java. Per la mia esperienza non posso che consigliartelo, se poi decidi di sviluppare applicazioni native Mac per quel poco che ho visto ti assicuro che usare Xcode ed Interface Builder e' un vero godimento. Adesso con Objective-C 2.0 c'e' anche il garbage collector, cosa vuoi di piu'?