Quote:
Originariamente inviato da ShadowX84
Quando ho un pò di fretta e devo far lievitare il tutto in poche ore, procedo nel seguente modo: (per ogni 1000g di farina...)
1000g di farina
1/2 l d'acqua
Un cubetto di lievito di birra
sale ed olio quando basta
(a volte per rendere la pasta più "liscia" aggiungo anche un pò di latte parzialmente scremato)
Questo per quanto riguarda l'impasto base... se vuoi sapere altro chiedi pure...(non sono un pizzaiolo...lo faccio solo per passione...ed ho imparato da solo...quindi sicuramente il mio "modus-operandi" è migliorabile..)
|
un panetto di lievito ogni 500g di farina
impasta il tutto, ma tieni presente che la pasta deve rimanere appicicaticcia.
metti a riposo per almeno un ora, magari sotto un panno ripiegato più volte.
non la scoprire per niente al mondo
al momento di stenderla:
tirala fuori e lavorala per ancora un pochetto
ti renderai conto che ha cambiato consistenza
stendila dello spessore desiderato
intanto fai scaldare il forno a 220C°, ungi la teglia dove la devi mettere, giusto un po.
infilala nel forno bollente.
per il condimento:
se devi metterci formaggi o latticino sopra o ad esempio patatine, rucola prociutto, questi vanno messi a fine cottura,
in pratica la pasta si deve cuocere quasi tutta, poi metti la mozzarella una volta sciolta la togli e la mangi
il pomodoro invece va messo prima d infornare.
Napoletano DOC amante della pizza
EDIt: per fare la pizza ci vuole fantasia e amore, non esistono ricette universali con dosi precise. l'unica proporzione è quella di un panetto di lievito ogni 500g di farina e serve non farla venire "ammazaruta" (non lievitata a dovere)