non vorrei sparare una cavolata, ma penso che l'ordine eth0, eth1 e eth2 sia banalmente dettato dall'ordine in cui le hai montate sulla scheda madre!
Gli slot PCI sono numerati: PCI0, PCI1....in sostanza nella scheda madre abbiamo nell'ordine:
AGP
PCI 0
PCI 1
PCI 2
PCI 3
PCI 4
...
eccetera...