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Io ho capito diversamente...
Prendono le proteine che sono contenute nei batteri ma non le usano come terreno di coltura. Le proteine sono il prodotto finale, ovvero la materia prima per un sucessivo processo non menzionato il quel paragrafo. Non usano lo lievito per "filare" l'aggregato di proteine ma esso serve per far si che le proteine estratte vengano sparate fuori dal materiale (lievito + batteri integri + batteri rotti) più rapidamente e possano così essere raccolte con più semplicità.
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