Ultimamente Ruby ha ricevuto la "consacrazione ufficiale" con l'uscita prima di JRuby 1.0 (la cui notizia ha campeggiato per un pò nella home della Sun) e quindi + recentemente (il 29 giugno) con l'uscita di Eclipse Europa dato che è integrato all'interno del Dynamic Languages Toolkit.
Ovviamente come editor direi che Eclipse + DLT è il top
(anche se onestamente lo devo ancora provare... giusto stamattina li ho installati entrambi
)