Dipende dalla distribuzione, la maggior parte ti chiedono cosa vuoi installare.
Le distro + orientate alla politica del "user friendly" a volte possono non prevedere quesa personalizzazione in fase di installazione.
Comunque TUTTE ti permettono di disinstallare quello che non ti serve (e senza lasciare immondizie nel sistema come altri SO)
Se sei nuovo di GNU/Linux dai un'occhiata al thread in rilievo, alla sezione guide di questo forum e ai link nella mia firma
ciao