Vabbé visto che non risponde nessuno, intanto ti dico quel poco che so io.
Materiali... ovviamente si parte dal pannello/telo verde o blu, non lucido per evitare riflessi strani di luci. Poi un sistema di luci dedicato, che vada a illuminare il pannello in modo uniforme evitando quindi punti troppo chiari o ombre.
La persona ovviamente dovrà poi avere cura di non indozzare abiti dello stesso colore del pannello posteriore, altrimenti viene l'effetto "fantasmino" con la testa della persona che svolazza su una maglietta trasparente
Sul software non so dirti molto perché ho avuto poca esperienza diretta... ormai credo sia una funzione che qualunque programma "serio" ha, quindi non dovresti avere particolari problemi. In generale ti fa selezionare il colore che vuoi funga da maschera (quindi il pannello), gli dai un range di tolleranza, e poi indichi con che cosa sostituirlo (immagine o video che sia).