Non usando XFCE bensì GNOME posso rispondere solo a un paio di domande, cioè:
1. Non è un po' GNOME e un po' KDE
: XFCE usa le GTK+ come GNOME, per quello che su xfce-look ci sono i temi di GNOME.
3. Sì, mousepad è l'editor predefinito. E' già incluso in Xubuntu, quindi non devi installare nient'altro. Un po' troppo semplice ma tutto sommato carino.