Beh in questo è meglio sfruttare il software della camera(se c'è)..io ho una canon s50, che ha la funzione panorama che ti aiuta moltissimo a scattare le foto...
cmq, in generale, se non hai questa funzione devi regolarti ad occhio, fissi tempo e diaframma(non puoi scattare in automatico!)e scatti la prima foto..ruoti(meglio con un cavalletto ma io non l'ho mai usato)di un certo angolo e scatti di nuovo(tieni presente che perchè il software possa unire bene le foto ci deve essere una zona di sovrapposizione del 30% circa)...ecc...Con circa un 15 foto riesci a fare un 360...questo panorama l'ho fatto con 5 foto(mi sembra)con panorama factory:
http://www.graphic-gate.com/panorama.jpg