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Originariamente inviato da pippo76
contenta che ti sia paiciuta! io sono della provincia di ferrara!
tra zampone e salama non c'è tantissima differenza come impasto, ma fondamentale che fa la differenza: la salama è cotta per ore nel vino rosso lo zampone no.....  |
Mi hanno spiegato che c'e' anche una fase di stagionatura per la salama: che normalmente e' di 12 mesi, mentre per quella che ho mangiato sabato sera, trattandosi di un prodotto destinato a mesi piu' caldi, e' stata limitata a 6.
Domenica a pranzo invece sono andato all'osteria del ghetto (un ringraziamento a negatio che me l'ha consigliata
) dove ho mangiato una salada con rafano spettacolare, e dei cappellacci con un sugo di pate' d'oca affumicata che da soli valevano il viaggio
