in scene a forte contrasto è utile fare il bracketing (in base alla situazione potresti necessitare di disporre della massima ampiezza che ti permette di variare la macchina + - 2 EV mi pare sulle canon)
in questo modo ti ritrovi almeno una foto in cui hai le zone chiare esposte bene e le scure sovraesposte ed hai almeno una foto in cui le zone chiare sono totalmente quasi bianche e le scure esposte correttamente ( puoi anche fare due foto separate una in esponi correttamente le zone scure e una in cui esponi correttamente le chiare, ma ricorda che devono essere due foto identiche perché poi dovrai unirle)
ora prendi la foto sovraesposte, la foto sottoesposta e in photoshop unisci i risultati...
vedi se può aiutarti questa guida...
http://luminous-landscape.com/tutori...blending.shtml
spero di aver capito il tuo problema!