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mi sono limitato a farlo funzionare col tuo codice ed ho separato le due funzioni!
Cmq l'errore era sostanzialmente qui:

    ptrs->ptr =(int *) malloc (dim*sizeof(int));

non puoi fare questo se ptrs ancora non esiste...quindi ho aggiunto:

datirestituiti *ptrs=(datirestituiti *) malloc (sizeof(datirestituiti));

Ecco il risultato:

#include <stdio.h> 

#define N 30 

typedef struct
{
    int *ptr; 
    int dim; 
} datirestituiti; 


datirestituiti * crea(int vett[],int dim) 
{ 
    datirestituiti *ptrs=(datirestituiti *) malloc (sizeof(datirestituiti));
    int i; 
    int j=0; 
    
    ptrs->ptr =(int *) malloc (dim*sizeof(int));    
    
    if(ptrs->ptr!=NULL) 
    {
        for(i=0; i<dim; i++) 
            if(vett[i]%2==0) 
            {
                *(ptrs->ptr+j)=vett[i]; 
                j++;
            } 
    }else printf("Memoria non disponibile!\n"); 
    
    ptrs->dim=j-1; 
    
    return ptrs; 
}


int main ()
{ 
    int n; 
    int vett[N]; 
    int i; 
    datirestituiti *ptr; 
    
    do{
        printf("Quanti numeri vuoi inserire nel vettore?"); 
        scanf("%d",&n);
    }while((n<0)||(n>30)); 
    
    for(i=0; i<n; i++) 
    {
        printf("Inserisci il numero:"); 
        scanf("%d",&vett[i]);
    }         
    ptr = crea(vett,n); 
    
    printf("I numeri pari inseriti sono: ");
    for (i=0; i<=ptr->dim; i++) 
        printf("%d, ",*(ptr->ptr+i)); 
    printf("\n\n");
    
    system("pause"); 
}