Se dovessi usare soft come Premiere, Vegas, Edius... allora un bel X2, altrimenti con soft consumer la configurazione che hai va già bene.
L'unica è nell'encoding e trascodifica dovresti soffrire, ma poco.
Usa un HD per OS e soft vario+ una partizione da usare in parallelo con il 3° disco, in un altro HD ci lasci lo swap in una partizione di oltre il doppio della ram e il terzo hd lo usi per l'editing non lineare.
Ciao,
Andala