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View Full Version : Bistecche di vitello "WinZip"

Zortan69
22-08-2009, 01:22
Salve,
Ogni tanto mi capita di cucinare delle bistecche di vitello adulto "bove" che, da crude son bellissime, rosse e carnose.
ma appena le schiaffo sulla piastra fanno l'inflating, si comprimono del 50% rilasciando un bel pò di H2O.
Da mangiare poi non sono neanche male.
Questa cosa non succede mai, ad esempio, con le fiorentine 8sempre bove l'è) ma solo con le "fettine sceltissime" di vitello categoria "scottona" allevato cresciuto e sbudellato in irlanda.

Perchè accade ciò ?
SaettaC
22-08-2009, 09:19
Mah, sicuramente la carne (muscoli) era piena di acqua, e quindi è evaporata. E fin qui ci arrivavano tutti. :D
Apro una parentesi: ti è mai capitato di andare in una palestra, e vedere dei tipi prima dell'estate super-muscolosi, e dopo l'estate decisamente meno? :D
Ecco, semplicemente perchè hanno usato sostanze che hanno fatto loro "ingrandire" i muscoli perchè nei muscoli è aumentata la percentuale di acqua, ma quello non era vero muscolo, infatti dopo l'estate sparisce... :D
Stessa cosa per la carne: in questo modo magari pesa il 30% in più, ma solo perchè è piena di acqua: in pratica così acquisti l'acqua al costo della carne... :asd:

Imho è così, non crocefiggetemi se sbaglio, e non prendetevela con l'allevatore... :asd:

Magari può dipendere anche dal taglio di carne... :stordita:
Hell-VoyAgeR
22-08-2009, 09:45
infatti l'eventuale responsabilita' puo' essere attribuita o all'allevatore che ha fatto uso di rimedi per favorire la ritenzione idrica dell'animale o anche al macellatore / venditore che mette sul bancone carne non sufficientemente frollata (e quindi piu' ricca di acqua)
hibone
22-08-2009, 16:38
infatti l'eventuale responsabilita' puo' essere attribuita o all'allevatore che ha fatto uso di rimedi per favorire la ritenzione idrica dell'animale o anche al macellatore / venditore che mette sul bancone carne non sufficientemente frollata (e quindi piu' ricca di acqua)

la frollatura non dovrebbe influire più che altro sulla consistenza della carne?


Stessa cosa per la carne: in questo modo magari pesa il 30% in più, ma solo perchè è piena di acqua: in pratica così acquisti l'acqua al costo della carne... :asd:

Imho è così, non crocefiggetemi se sbaglio, e non prendetevela con l'allevatore... :asd:

Magari può dipendere anche dal taglio di carne... :stordita:

:asd: lo si fa tranquillamente aggiungendo urea nel trinciato... :asd:

comunque sono d'accordo con te... Non è colpa dell'allevatore.
Le tasse aumentano, le materie prime aumentano, i vincoli aumentano, ma il prezzo della carne al produttore scende... :asd:
Hell-VoyAgeR
22-08-2009, 23:11
la frollatura non dovrebbe influire più che altro sulla consistenza della carne?


Durante la frollatura perde anche una considerevole quantita' di acqua
hibone
22-08-2009, 23:21
Durante la frollatura perde anche una considerevole quantita' di acqua
ah ecco.. questo non lo sapevo...
maulattu
23-08-2009, 12:46
dove lavori te dovresti avere a disposizione molte "piastre" su cui cuocere le bistecche :asd:
prova su quelle e vedi se si comprimono ancora :sofico:
sider
23-08-2009, 14:26
Danno ai bovini farmaci per aumentare la ritenzione idrica......con le bistecche slovene , per esempio, questo non accade.