Nessuno scrive qui per insegnare...soltanto si aiuta gli utenti quando si può o si crede di poter essere d'aiuto
Invece mi scuso con te perchè forse ti ho fatto casino spiegando il mio metodo di lavoro.
Io sono abituato a stamparmi gli elaborati da solo, sia all'università (dove c'è una copisteria self-service) sia al lavoro. Per questo ormai ho il mio metodo per gestire i disegni dall'inizio fino alla stampa cartacea. Conosco i formati e i tipi di carta (sia in fogli che in rotolo) che andrò personalmente ad usare; per questo so esattamente tutte le dimensioni del supporto cartaceo e trovo quindi più comodo averle già nel disegno in illustrator, soprattutto quando il limite del disegno è molto vicino al bordo del foglio.
Se dovessi stampare il calendario (il lato lungo è 48 cm) con il plotter su un rotolo largo 61 cm, è ovvio che farei il pdf con le dimensioni giuste del calendario e poi proverei a centrare i 48 cm nei 61 cm.
A te invece basta consegnare il file pdf alla copisteria e poi penseranno loro a stampare perfettamente il calendario.