Mi avete frainteso, intendevo "scarso come editor" perché manca la possibilità di creare un documento da zero: il copia incolla del testo è un esempio, posso benissimo incollarlo in qualsiasi editor WYSIWYG, preservando caratteri e la formattazione ed eventualmente esportarlo in PDF, Anteprima non lo fa ma d'altronde non è il suo compito e generalmente editor PDF avanzati sono a pagamento.
PDF Reader Pro Free sull'Apple Store è in grado di fare selezione-copia-nuovo dagli appunti correttamente dal file
https://arxiv.org/pdf/1310.8112.pdf anche se presenta qualche glitch grafico, probabilmente anche Acrobat Reader (sono anni che non uso prodotti Adobe e di questo non ne sono molto sicuro).
Io mi trovo bene con
PDF Split and Merge per estrarre pagine (non ritagli) da un PDF ed è multi piattaforma, esistono anche delle versioni avanzate a pagamento.