Scusa eh...ma perchè non editi il bundle ufficiale H3G flaggando il campo che determina se l'APN deve essere editabile o meno?
A rigore dovrebbe funzionare comunque, in quanto il flag (che non ricordo come si chiama) è specifico per l'editabilità dell'APN e non dovrebbe influire sul resto.
Non ho ancora avuto il tempo purtroppo di "esaminare" il bundle ufficiale 3.