Ho trovato un documento interessante che spiega (anche) come vanno installati questi inserti:
http://www.ecoidea.provincia.rimini...._caminetti.pdf
Quote:
Per una corretta installazione bisogna lasciare un’intercapedine d’aria fra le pareti del focolare e l’involucro dell’apparecchio; la fessura risultante sul fronte del focolare va chiusa con una cornice in metallo traforato.
Per contenere le dispersioni di calore il soffitto del vecchio focolare va coibentato con un pannello isolante.

L’ allacciamento alla canna fumaria si realizza infilando entro quest’ultima un breve tratto di tubo metallico, avendo cura di otturare le fessure dovute alla eventuale differenza di diametro fra i due condotti, con una flangia di tamponamento per impedire l’eventuale ritorno di residui della combustione sull’in- serto e nell’ambiente interno.
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Quindi le griglie sulla cappa non servono se si usa la cornice in metallo traforato e si fa attenzione a coibentare bene e "otturare le fessure".